Una tècnica amb història
La cultura gastronòmica romana ja apreciava molt les conserves de peix, sobretot les de tonyina procedents d’Hispania. Amb el peix blau macerat (verats, anxoves, sorells,) es preparava la salsa coneguda com a “garum”, el “ketchup” dels romans.
La conservació
A Catalunya la salaó de sardina i anxova
compta amb una llarga tradició.
Seguint les tècniques tradicionals avui
encara es fabriquen salaons d’alta qualitat,
molt valorades pels consumidors.
Els greixos del peix blau permeten aplicar-li diferents tècniques de conservació. Les principals tècniques de conservació del peix blau, antigues i actuals, són:
