Història i teoria del suquet
Jaume Fàbrega (Universitat Autònoma de Barcelona)
L'enogastrònom Jaume Fàbrega explica els orígens i l’evolució de les sopes i guisats de peix, des de la prehistòria fins a la seva interpretació actual. Analitza la varietat de noms, les tècniques, els colors, els gustos i recull les més variades formes d’elaboració d'aquest plat tan tradicional de la cuina marinera.
